“雖然這只是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但是其中的講究可不少。”在老師和食堂工作人員的指導(dǎo)下，同學(xué)們點(diǎn)火、倒油，加入蔥花熗鍋，加入打好的雞蛋和切好的西紅柿，翻炒、調(diào)味，一套行云流水的動(dòng)作下來(lái)，一盤色香味俱全的西紅柿炒雞蛋新鮮出鍋。
這樣有趣的場(chǎng)景，每周三下午都會(huì)在西北大學(xué)玉蘭苑三樓勤育園餐廳的勞動(dòng)教育實(shí)踐課堂上演。今年，面向電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)2023級(jí)本科生，西北大學(xué)首次為其開設(shè)烹飪專業(yè)選修課程。
兩種形式，帶來(lái)全新課堂體驗(yàn)
采用“理論+實(shí)踐”的授課方式，烹飪課為同學(xué)們帶來(lái)了全新的課堂體驗(yàn)。理論部分由餐廳經(jīng)理完成，向同學(xué)們講解菜品制作的流程和注意事項(xiàng)。而實(shí)踐部分則由具有某項(xiàng)專長(zhǎng)的廚師擔(dān)任講師，負(fù)責(zé)課堂中的實(shí)操展示環(huán)節(jié)。比如，西紅柿炒雞蛋課程由擅長(zhǎng)刀工的廚師進(jìn)行授課，而擅長(zhǎng)面點(diǎn)的師傅則負(fù)責(zé)饅頭課程的教學(xué)。正是這樣的授課形式，幫助同學(xué)們快速學(xué)會(huì)了菜品的制作方法，掌握了諸多烹飪技能。
考慮到班級(jí)中存在“廚房小白”和“烹飪老手”并存的現(xiàn)象，因此，在教學(xué)階段，同學(xué)們以組為單位共同學(xué)習(xí)菜品的做法。有一定烹飪基礎(chǔ)的同學(xué)往往扮演“主廚”的角色，而“0基礎(chǔ)”的同學(xué)則先在一旁“打下手”，然后再上手實(shí)操。這種互幫互助的學(xué)習(xí)模式，使得每一位同學(xué)都能夠?qū)W有所得。“我之前幾乎沒(méi)有做過(guò)菜，但是在課上通過(guò)和其他同學(xué)之間的交流，我很快便學(xué)會(huì)了西紅柿炒雞蛋的做法。”李冠緯同學(xué)興奮地分享道。
除了互助學(xué)習(xí)，“一對(duì)一”教學(xué)也是烹飪課的一大特色。實(shí)操環(huán)節(jié)中，負(fù)責(zé)授課的餐廳經(jīng)理、廚師，以及食堂的工作人員會(huì)在課堂中巡視，看到有同學(xué)遇到困難時(shí)，便會(huì)上前指導(dǎo)。面對(duì)略顯生疏的同學(xué)，技術(shù)嫻熟的師傅們縱然再著急，也不會(huì)代替他們操作，而是通過(guò)口頭講述進(jìn)行引導(dǎo)，以達(dá)到預(yù)期的課堂效果。
一盤家常，收獲滿滿成就感
一節(jié)烹飪課，往往從準(zhǔn)備工作開始。為了幫助同學(xué)們養(yǎng)成良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣，授課開始前，每位同學(xué)都會(huì)被要求穿上圍裙、戴好口罩、帽子，然后在一旁的水池中洗手，不落下準(zhǔn)備工作的任何一個(gè)步驟。
來(lái)到勞動(dòng)教育實(shí)踐課堂后，同學(xué)們首先在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下認(rèn)識(shí)當(dāng)天所需的食材、熟悉菜品的烹飪流程，再跟隨食堂廚師的講授，或切菜打蛋，或發(fā)酵揉面，一步一步制作出最后的成品。
學(xué)習(xí)制作餃子和饅頭的過(guò)程中，由于平時(shí)較少接觸面點(diǎn)制作，所以最初許多同學(xué)表現(xiàn)得十分“笨拙”，加多少面粉、放多少水，都是他們需要面對(duì)的難題。即使充滿挑戰(zhàn)，同學(xué)們也沒(méi)有放棄，而是仔細(xì)聽講解，嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行操作，最終成功做出了熱氣騰騰的饅頭。看著桌上的食材變成了盤中的菜品，同學(xué)們心中的自豪感達(dá)到了頂峰：“經(jīng)歷了一道家常菜的完整制作流程后，我收獲了滿滿的自豪感，希望寒假回家的時(shí)候可以給家人‘露一手’，展示我在這門課程當(dāng)中所學(xué)到的技能。”談及選修烹飪課的收獲時(shí)，盧文儒同學(xué)眼中盈滿了笑意。
完成一道菜品的烹飪，并不意味著課程的結(jié)束，每節(jié)課末尾的成品展示環(huán)節(jié)讓整個(gè)課堂充斥著歡笑與快樂(lè)。不僅如此，大家還會(huì)品嘗親手烹飪的菜品，享用自己的勞動(dòng)成果。“我做的西紅柿炒雞蛋雖然鹽放少了，但因?yàn)槭亲约鹤龅模試L起來(lái)格外香、格外好吃。”宋曉燕同學(xué)說(shuō)道。
八道菜品，掌握美食烹飪技巧
本學(xué)期烹飪課主要教授三款面食（手工油潑面、手工水餃、饅頭）、三款炒菜（西紅柿炒雞蛋、杏鮑菇炒牛柳、炒土豆絲）以及兩款主食（咖喱雞肉飯、番茄什錦燜飯）的做法。后勤集團(tuán)結(jié)合中式傳統(tǒng)美食的分類，考慮菜品的制作難度，最終選擇了這八樣“家的味道”。
11月20日，烹飪課開班儀式于西北大學(xué)長(zhǎng)安校區(qū)玉蘭苑勤育園餐廳勞動(dòng)實(shí)踐課堂處舉行，校黨委常委、副校長(zhǎng)李振海寄語(yǔ)選修本門課程的30名同學(xué)，鼓勵(lì)他們?cè)趧趧?dòng)中錘煉自我、增長(zhǎng)才干。后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)人對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，作為具有西大特色的選修課程，烹飪課發(fā)揮著“實(shí)踐育人”的關(guān)鍵作用，并將在未來(lái)逐步推廣至全校，讓更多的同學(xué)學(xué)習(xí)并掌握烹飪這項(xiàng)必備技能。同時(shí)，后期將面向在校學(xué)生陸續(xù)開設(shè)其他類型勞動(dòng)實(shí)踐課程，引導(dǎo)同學(xué)們積極參與勞動(dòng)教育實(shí)踐。
在烹飪課上掌握的技能，帶給了同學(xué)們莫大的溫暖和底氣。“通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，我了解了更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食材搭配、食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)，這些常識(shí)和技能會(huì)幫助我適應(yīng)未來(lái)的生活，消除家人的擔(dān)憂。”趙旸馨子同學(xué)說(shuō)道。
對(duì)于接下來(lái)的課程內(nèi)容，同學(xué)們心中充滿了期待，希望在課上可以學(xué)到更多菜品的制作方法。一周一次的烹飪課不僅是一場(chǎng)舌尖上的旅程，更是一次成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，每一位NWUer都能找到樂(lè)趣所在，感受豐富多彩的大學(xué)生活。
學(xué)校為強(qiáng)化勞動(dòng)育人，在學(xué)生公寓、食堂還設(shè)立了勞動(dòng)實(shí)踐崗位，學(xué)生們可以參與學(xué)校“一站式”學(xué)生社區(qū)建設(shè)、樓宇管理，在這些“接地氣”的勞動(dòng)實(shí)踐崗中錘煉品質(zhì)、塑造自我，深入理解勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值的深刻內(nèi)涵。
原文鏈接：
陜西教育新聞網(wǎng)：http://www.sxjybk.com/2024/1210/104821.html?isShare=true
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